吃货的大爱【麻辣小龙虾】

来源:未知 点击数:未知 作者:admin 时间2016-05-10 17:02

  小龙虾是虫?专家详解关于小龙虾的五个传言

  1 小龙虾是虫?   【传言】 小龙虾不是虾,是一种虫子,外国人都不吃。   【验证】 果壳网科普专家瘦驼昨日介绍,小龙虾是一种淡水螯虾,属于节肢动物门甲壳纲蜊蛄科螯虾亚科。它也有自己的学名,叫克氏原螯虾。小龙虾的故乡既不在中国,也不在日本,而是来自遥远的北美洲,主要栖息地是墨西哥湾沿岸,特别是密西西比河口附近的区域。

  2 曾用来帮日军处理尸体?   【传言】 二战时期,驻华日军生化部队将克氏螯虾(小龙虾的前身)进行基因改造后,运到日军驻地,以摄食未火化完全的尸体为生。   【验证】 果壳网科普专家瘦驼表示,克氏螯虾就是小龙虾的学名,并不是什么前身。日本从美国引进小龙虾的时间大约是1927年,主要是把它们作为牛蛙的饲料。另外,小龙虾确实是日本带到中国来的,约在1929年,也是作为饲料、食物的,最早登陆的地点在南京附近。但这时,抗日战争尚未爆发,南京及周边地区并非日占区,不存在处理尸体。

  3 餐馆小龙虾多来自河沟?   【传言】 小龙虾养殖成本高,零售价一般在2.50元/斤,无利可图,市面上所有的小龙虾全部由闲散农户在本地河沟里收集,往往越是污染严重的河道小龙虾越多,水越干净,死得越快。   【验证】 中国烹饪协会会长助理边疆介绍,小龙虾有生长在稻田里、乡村水沟里的,但光靠这些根本满足不了市场需求。另外,小龙虾的适应能力和繁殖能力都很强,养殖成本并不高,目前餐馆里供应的小龙虾绝大多数都是人工养殖的,像北京的簋街最拿手的“麻小”,主要来自江苏一带,与江苏盱眙建立了专销店。

  4 体内各种重金属超标?   【传言】 小龙虾对有毒水体有极强适应力,铅汞锰铬砷等重金属能在体内积聚到正常值的几百倍。   【验证】 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅昨晚表示,即使水环境中有重金属,从生物富集的角度,一般也是集中在头部,但也不会积聚太多的重金属,建议不吃虾头即可。一般只要是合法养殖的小龙虾,就问题不大。

  5 跟横纹肌溶解症有关?   【传言】 肺吸虫病小龙虾终身携带,易造成“横纹肌溶解症”?   【验证】2010年南京曾出现横纹肌溶解症病例,卫生部曾表示和小龙虾相关。不过,具体原因仍存争议。科普专家瘦驼告诉记者,吃小龙虾有可能导致“横纹肌溶解症”,但概率较低,而且吃其它水产品也同样可能出现这个症状。

  具体操作方法:

  1、小龙虾适量,加水刷洗第一次, 小龙虾适量,加水刷洗第一次; 全部刷洗完一遍后,换水刷洗第二遍, 刷洗的时候要认真,每个地方都要清洗到, 不要怕虾钳夹手,抓住虾背,刷子一刷,虾就晕了;

  

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2、捏住虾尾中间的一瓣,拧一下一抽,虾肠就出来了, 虾腹部的那条黑线其实是虾的腹部动脉及与之相连的运动神经链,虾之所以能够弯曲身体并具有弹跳能力,就是依靠腹部的这条黑线,所以也有很多人通俗地称之为虾筋,烹调或食用之前不需要将其去除。

 

  

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3、掰开虾头的壳,但不要掰掉, 黄色的部分是虾黄,做虾少了虾黄鲜味不足, 这是虾腮,虾身上最脏的部位, 做小龙虾一定要去腮,不去腮,不仅败味而且脏, 这是去完虾腮清洗后, 把头安回去,炒时不会掉,家中做可去壳,只留虾黄, 餐馆小龙虾不去头是因为去了就没料,撑不起盘, 虾钳记得敲裂,便于入味;

 

  

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4、蒜蓉、大葱、香料、干辣椒各适量, 锅中倒入干辣椒,小火炒去大部分水份, 再倒入香料一起炒香, 听声音就可以判断是否已经炒香, 火千万别大,太易炒糊了, 炒香后倒出,晾凉;辣椒和香料分开用搅拌机打碎,打的不要太碎, 香料用搅拌机打成粉末, 将辣椒碎和香料粉混合拌均匀;

 

  

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5、锅中去较多油,烧成高温油,筷边迅速冒泡,油温合适, 倒入小龙虾,颜色全部变红后捞出, 家中做要想省油,可以不炸,只是虾子没这样红。

 

  

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6、锅烧热去油, 倒入蒜蓉、大葱和姜片用中小火炒香, 炒香后,加入1勺郫县豆瓣酱、1勺辣妹子辣椒酱, 1勺阿香婆牛肉酱, 小火煸炒,将酱料炒香酱料炒香后,加入香料辣椒粉一起炒均,倒入小龙虾,加入适量的高汤并拔均,加入适量的老抽拔均后盖上锅盖,大火烧开后急火攻10分钟,10分钟后,加入适量鸡精拔均,撒上葱花即成;

 

  

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